Nutrición

Cómo bajar de peso comiendo guisantes de ojos negros


Coma guisantes de ojos negros en lugar de carnes grasas como la carne de res.

Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Su aspecto distintivo manchado, sabor ahumado y textura rica y cremosa hacen que los guisantes de ojos negros sean una adición bienvenida a cualquier cosa, desde chile y sopas hasta el tradicional Hoppin 'John. Y cualquier buen sureño sabe que los guisantes de ojo negro traen suerte si son lo primero que comes el día de Año Nuevo. Sin embargo, los nutrientes densos y el alto contenido de fibra en los guisantes de ojos negros también los convierten en una excelente opción alimenticia para una pérdida de peso saludable y sostenible durante todo el año.

Beneficios de los guisantes de ojos negros

Los guisantes de ojos negros están llenos de colecistoquinina, hierro, fibra, ácido fólico, potasio, proteínas y tiamina. La colecistoquinina es un supresor natural del apetito. El hierro es importante para mantener sus glóbulos rojos sanos y fuertes al transportar oxígeno a través de su torrente sanguíneo para alimentar sus células, músculos y órganos. La fibra te ayuda a sentirte lleno, ralentiza la respuesta de la insulina a los carbohidratos en los guisantes de ojo negro y ayuda a que tus intestinos hagan su trabajo. El potasio es compatible con los huesos, los músculos y la salud del corazón, mientras que las proteínas también ayudan a desarrollar los músculos. La tiamina ayuda a convertir los alimentos en energía y apoya la fuerza celular.

Los guisantes de ojo negro son naturalmente bajos en calorías y grasas, con una porción de 1 taza que contiene menos de 100 calorías y aproximadamente 1 gramo de grasa. Su textura firme y aterciopelada, su sabor profundo y terroso y su alto contenido de fibra los convierten en una excelente opción para ayudarlo a mantenerse satisfecho y sentirse lleno mientras quita esos kilos de más.

Elegir enlatados, congelados o secos

Hay una pequeña diferencia en el valor nutricional entre los guisantes de ojo negro enlatados y secos. Por ejemplo, 1/2 taza de guisantes de ojo negro en lata contiene 5,7 gramos de proteína y 1,2 miligramos de hierro, mientras que la misma cantidad de guisantes de ojo negro cocidos y secos ofrece 6,7 gramos de proteína y 2,2 miligramos de hierro. Ambos tipos ofrecen 210 gramos de ácido fólico, que es especialmente importante durante el embarazo. Los guisantes de ojos negros congelados tienen aproximadamente el mismo valor nutricional que los secos, y generalmente tienen menos sodio que los enlatados.

Por lo tanto, si bien los guisantes secos de ojos negros son un poco más altos en nutrientes que los enlatados y más bajos en sodio, tardan más en prepararse. Esto puede ser un problema si tiene demasiada hambre para esperar a que se cocinen, porque puede conducir a bocadillos poco saludables, que pueden sabotear sus objetivos de pérdida de peso ...

Cocinar guisantes de ojos negros

Clasifique los guisantes secos de ojos negros para asegurarse de que no caigan piedras pequeñas en la bolsa cuando fueron cosechadas y empacadas.

Remoje sus guisantes secos de ojos negros durante al menos seis horas o durante la noche para ayudar a garantizar que el resultado final tenga esa textura deliciosa y suave con solo un poco de mordisco en el centro. Escurra los guisantes y luego cocine a fuego lento solo o como parte de una receta durante 60 a 90 minutos. También puede hervirlos durante dos minutos, apagar el fuego, cubrir la olla y dejarlos en remojo durante una hora antes de enjuagarlos y agregarlos a su receta.

Los guisantes de ojos negros congelados y enlatados se pueden preparar tal cual, aunque los enlatados se deben enjuagar bien para eliminar el líquido de enlatado y la sal adicional antes de usarlos. El sodio puede hacer que retengas agua, lo que afectará los números en tu báscula.

Agregándolos a su dieta

Los guisantes de ojo negro son muy versátiles y se pueden servir calientes o fríos.

Saltee la cebolla picada, los pimientos verdes o el apio y el ajo picado en aceite de oliva o canola hasta que empiecen a ablandarse. Sazone las verduras con sal, pimienta, tomillo, salvia y pimienta de cayena para calentar un poco. Agregue el caldo de pollo y los guisantes de ojos negros y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén suaves. Sirva sobre arroz integral cocido para obtener una versión simple y saludable de Hoppin 'John.

Mezcle los guisantes de ojos negros empapados o enlatados en cantidades iguales con frijoles negros y frijoles rojos. Agréguelos a la cebolla y al ajo salteados y sazone con sal, pimienta, tomillo, orégano, chile en polvo y pimienta de cayena. Cocine a fuego lento los frijoles y las verduras en caldo de pollo o vegetales para obtener un abundante chile de tres frijoles. Sirva con mango (o mandarina) y salsa de cebolla roja y cubra con una pizca de queso cheddar bajo en grasa para una cena dulce y picante.

Agregue guisantes de ojos negros cocidos o enlatados a cualquier tipo de ensalada verde para agregar textura y un poco de proteína extra para un almuerzo nutritivo y abundante.

Haga puré los guisantes de ojos negros cocidos o enlatados con ajo salteado, sal y pimienta y una cucharadita de tahini y se unta sobre pita tostada de grano entero, pan naan o pan multigrano muy grueso. Sirva con fruta fresca para un desayuno abundante y saludable que lo mantendrá lo suficientemente lleno como para evitar que mire esas donas en la sala de descanso.