Nutrición

Cómo hacer un desafío de intolerancia al gluten


Si tiene problemas digestivos crónicos, considere participar en un desafío de intolerancia al gluten.

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Aproximadamente una de cada 133 personas tiene enfermedad celíaca y, según el Centro de Investigación y Tratamiento Celíaco, 18 millones de personas, el 6 por ciento de la población de EE. UU., Tienen sensibilidad al gluten. Si cree que puede tener intolerancia al gluten, primero debe hablar con su médico. También puede probar un desafío de gluten en el hogar. Esto implica eliminar todo el gluten de la dieta durante al menos cuatro semanas y luego reintroducirlo para descubrir cómo responde el cuerpo. Si bien las pruebas de alergia pueden ser inexactas y obtener una biopsia para la enfermedad celíaca es un proceso complicado, hacer un desafío de gluten es una forma en el hogar de verificar si debe evitar el gluten.

Conoce tus granos

1.

Escriba los granos para evitar y colóquelos en su refrigerador. El gluten es una proteína que se encuentra en varios granos de cereales, como trigo, centeno, cebada y kamut. Incluso algunos alimentos etiquetados como "sin trigo" aún pueden contener espelta o einkhorn, que son formas antiguas de trigo. Si bien estos granos se consideran "gluten bajo", debe evitarlos por un desafío de gluten, y si termina teniendo una intolerancia al gluten.

2.

Haga una lista de posibles ingredientes que contienen gluten. Según la experta en gluten, la Dra. Amy Myers, varios ingredientes en los alimentos procesados ​​pueden derivarse del gluten, incluidos el polvo de hornear, el sabor y color del caramelo, los diglicéridos, el color / sabor artificial, la maltodextrina y el almidón alimentario.

3.

Evite los alimentos procesados ​​para asegurarse de no ingerir accidentalmente gluten en sus bocadillos favoritos.

Eliminar todo el gluten

1.

Corta el gluten usando tus listas. Un desafío de intolerancia al gluten no tendrá éxito, o le dará la información que desea, a menos que realmente evite el gluten durante cuatro a seis semanas. Hacer trampa, la contaminación cruzada en restaurantes o en la casa de un amigo, o no ser diligente con la lectura de las etiquetas, puede significar que continúas ingiriendo gluten regularmente.

2.

Examine sus pedidos en restaurantes y asegúrese de que tanto el servidor como el personal de la cocina entiendan que está evitando el gluten. El gluten puede ocultarse en alimentos como huevos revueltos, verduras al vapor o hervidas, si se cocinan con agua sobrante de la pasta para cocinar, mariscos, que a menudo están cubiertos de harina para evitar que se peguen, y alimentos fritos, que a menudo se cocinan en el mismo aceite. como alimentos empanados

3.

Investiga tu cocina. Los frascos de condimentos pueden ser una fuente de contaminación cruzada; evite la mantequilla de maní, la mayonesa y la gelatina que se hayan usado con un cuchillo sucio. Otros electrodomésticos como tostadoras y tablas de cortar de madera pueden albergar gluten oculto.

Hacer el desafío

1.

Reintroduzca el gluten en su dieta un lunes una vez que se haya abstenido de él durante un mes o más. Esto le dirá si su cuerpo puede tolerar el gluten o si es un desencadenante de inflamación y síntomas que van desde malestar digestivo hasta brotes en la piel y dolor en las articulaciones. Un desafío de lunes a jueves le dará la mejor idea de si su cuerpo puede tolerar el gluten, ya que algunas respuestas inmunes son inmediatas y otras se retrasan. Asegúrate de comer una porción significativa de gluten, como dos rebanadas de pan en un sándwich, pero no comas gluten en todo el día.

2.

Registre su experiencia post-gluten. La mayoría de las personas tienen una reacción significativa y notable el primer día de un desafío de gluten que puede incluir dolor de cabeza, tos, mucosidad, malestar digestivo o una variedad u otros síntomas. Otras personas no tienen una reacción importante el primer día.

3.

Espera cuatro días y haz otro desafío. Para saber realmente si puede tolerar el gluten, espere hasta el jueves y coma nuevamente una porción de gluten. Si no tiene ninguna reacción notable en ningún día, está en claro. Si lo hace, es probable que desee eliminar el gluten de su dieta; consulte con su médico para asegurarse.

Cosas necesarias

  • Lista de alimentos que contienen gluten.
  • Libro de cocina sin gluten

Propina

  • Una recuperación completa de una intolerancia al gluten puede llevar de seis semanas a seis meses, dependiendo de la gravedad de su condición. Si se sintió mejor después del desafío y tuvo una reacción notable a la reintroducción del gluten, su camino hacia la curación de una intolerancia al gluten acaba de comenzar. Probablemente se sentirá dramáticamente mejor después de seis meses, siempre y cuando sea diligente para mantener el gluten fuera de su dieta. Si su cuerpo responde negativamente al desafío del gluten, es posible que desee analizar las pruebas específicas para la enfermedad celíaca con su médico.